沖縄の自然食ビッフェレストラン＆ケータリング「だいこんの花」

http://www.euofa.jp/
「NPO法人オーガニック協会（EUOFA）」のページです。
ヨーロッパで起きている「オーガニック」の動きがよく報じられています。
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設立趣旨は.....
　　
ヨーロッパオーガニック食品普及協会は、2000年12月6日に設立されました｡

日本では、2001年4月1日よりJASオーガニック認証制度が導入されましたが、
これまで公的な認証制度が存在しなかったため、消費者のみならず、流通、マス
メディア、生産者のレベルにおいても、多くの誤解に基づく混乱が生じています。

EUでは、加盟国各国における長い経験をもとに、1991年に統一基準ができ、共
通のオーガニック認証制度が整備され、オーガニック食品の生産・管理が、合理
的に国際整合性を持って行われています。そして、この制度の信頼性の高さは欧
州の消費者に支持され、今日までの10年弱で、全売上高に占めるオーガニック製
品の売り上げは3倍という急成長を遂げています。

そこで、長い経験と実績のあるEUのオーガニック認証制度を日本の消費者、流通
、生産者に広く知らせることにより、日本におけるオーガニック食品の市場基盤を
整えることに寄与していきたい、このような目的をもって本協会は設立され､特定
非営利活動法人として活動しています。
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世界中のオーガニック商品は、少しづつ支持を伸ばし、「地球にやさしい環境」
作りに一役かってますね。

この傾向が、どんどんいい方向で発展していって欲しいですね。

だいこんの花のオーガニックの取り組みを少しご紹介します。
実は、今だいこんの花のホームページを制作中です。
今日は、その一部を公開します。
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ffffffffffffggggggggggggg




  

鹿児島産無農薬サツマイモの大学イモ

大学イモの由来ですが、

※大学生の嗜好説

大正初期に東大の赤門前にあった三河屋という「ふかし芋」の専門店が、

新商品として作った「蜜付き揚げ芋」が、大学生に大ウケしたことから、

いつしか「大学イモ」と呼ばれるようになった。


※大学生販売説

大正初期は大不況期で、実家からの仕送りが途絶えた学生達も多かった

ようですが、そんな大学生の一人が、１９１３（大正２）年に学資を稼

ぐために「蜜付き揚げ芋」を作って売り出したものが、人気を呼んでブ

レイクしたことから「大学イモ」と呼ばれるようになった。

2つの説があるそうです。

サツマイモは、メキシコを中心とする熱帯アメリカで生まれました。

紀元前800〜1000年ごろには、中央アンデス地方でサツマイモがつく

られていたのです。

紀元前200〜600年につくられた、サツマイモをかたどった土器も見

つかっています。ペルー北海岸のあたりで栄えたモチーカ文化のものです。

1600年ごろ、中国から日本にやってきました。

琉球（りゅうきゅう；今の沖縄県）から薩摩（さつま；今の鹿児島県）

に伝わったので、サツマイモとよばれています。

中国から来たいも＝からいもとか、中国での名前と同じく、かんしょ、

ともよばれていたそうです。

サツマイモは、熱に強いビタミンＣが豊富に含まれています。

それ以外にも、ビタミンＥは玄米の２倍、食物繊維も多く含まれています。

サツマイモには消化器系の働きを高めて、胃腸を丈夫にする効果があります。

気力のないとき、ストレスのために食欲がないときにオススメです。

また最近の研究では、サツマイモに含まれる成分が、

肺ガンの予防に役立つこともわかってきたそうです。

昔から、沖縄で育った「いも」文化を大切にしていきたいですね。
  

さつまいものレモン煮です。

さつまいもの成分と機能を説明します。

※血液中のコレステロールを低下させる食物繊維

　さつまいもは数多くの野菜のなかでも特に食物繊維を多く含んでいます。
この食物繊維には、一般に知られている便秘を解消させる作用だけでなく、
血液中のコレステロールを低下させる作用もあります。
また、血糖値をコントロールする働きもあり、非常に重要な成分です。

※β-カロチンの抗ガン作用

ベニハヤトなどの黄色みを帯びたさつまいもの中には、体内でビタミン
Ａとして働くβ-カロチンが多く含まれています。
このβ-カロチンは脂質抗酸化物質として生体膜を守り、ガン細胞の増殖を
抑制する働きがあるといわれています。
また、にんじんなどの緑黄色野菜は免疫学的にもガン促進因子を抑制する
ガン予防作用が認められているのです。


※血圧低下に有効なカリウム

さつまいもに含まれるミネラル分のなかで、とりわけ多く含まれている
のがカリウムです。その量は、米飯が100ｇ中27mgなのに対して、
さつまいもは焼きいもにした場合、490mgと18倍も多く含まれています。
カリウムにはナトリウムを排せつする作用があるので、血圧低下に効果的です。
また、食物繊維のナトリウム吸着作用や便秘予防効果も加わるので、さつ
まいもは高血圧の予防食品として欠かせないものと言えます。

※美しさに磨きをかけるさつまいものビタミンあれこれ

1.ビタミンＡ

成長を促進して、皮膚の乾燥を予防し、健康な皮膚を作ります。
寒い冬の乾燥肌には、ピッタリですね。
また、ニキビや浅いシワの治療を助ける作用もあります。

2.ビタミンＢ1

さつまいもに多く含まれているビタミンのひとつ。
糖質の利用を助ける作用があり、不足すると疲労感が増しますよ。

3.ビタミンＣ

さつまいもには、りんごの10倍以上が含まれている。
つやのある肌を保つために必要なコラーゲンの形成に主要な働きを果たすほか二キ
ビの予防や傷跡の回復に効果があります。

4.ビタミンＥ

老化現象のもとになると言われる過酸化脂質が体内にできるのを抑制する働きが
あります。そのため、細胞の老化を遅らせ、若々しい肌を保ってくれます。

さつまいもは、美味しいだけでなく、肌にいい栄養分がたっぷりですね。
  

今年の冬の鍋のヒット商品は、カレー鍋らしいです。

大手食品メーカーの「永谷園」もこの市場に参入、カレー鍋の人気に拍車がかかってますね。

さて、だいこんの花のカレーと言えば、「手作り薬膳カレー」です。

このカレーには、丁子・冬虫夏草・クコの実・サンザシ・高麗人参などが入っています。

※冬虫夏草について
　冬虫夏草は、昔から不老長寿、精力源として珍重されてます。
　昆虫等の体に寄生して育つキノコの仲間で、冬に土中で虫の幼虫等に寄生し
　虫の栄責分を摂取して、虫は死に夏になると発芽し棒状のキノコが地に生えて
　＜る事からこんな名前が付けられました。
　冬虫夏草は清の時代に書かれた「本草従新」で初めて文献に記載されました。
　採取量が非常に少ないため、皇帝の専用品とされ中国以外の国にはほとんど知らせら
　れないままでした。
　現在でもコルデセプス・シナンシスは「幻の聖草」よいわれ、その希少価値
　から中国では海外への輸出は厳しく制限されています。
　冬虫夏草にはさまざまな効果・効能があり、スタミナ不足や過労，喘息，精力減退
　生活習慣病，運動能力低下などに効果があります。

※クコについて
　万能薬草としてのクコの成分ルチンは血行を良くし、
　高血圧、腎臓に効果があり、β-シトステロールは利尿を良くし、
　体内の毒素を排出する働きがあります。
　ベタインは消化を促進して肝臓に脂肪が溜まるのを抑える働きをもち、
　血液を酸性からアルカリ性に変えるため、特に疲労回復に効果があり、
　エネルギーの消費を良くするためダイエットにも効果があります。
　ビタミンB１、B２、B12、Cが多く含まれるため、ホルモンの分泌を改善、
　体を芯から暖めます。

お味は、普通のカレーよりちょっと「濃いめ」です。
しっかり煮込んで、薬用成分を抽出してあります。

寒い冬に、体が温まる「薬膳カレー」をどうぞ!
  

ふぅふぅと言いながら、ゆし豆腐を食べるのも、冬ならではの楽しみですね。

沖縄県外の豆腐は、大豆を砕いてつくった搾り汁を煮てから、おからと豆乳に分けるのに対し、
沖縄の島豆腐は、搾り汁そのものからおからと豆乳に分けます。

大豆を生のままひくため、旨みや栄養成分が多く含まれ、タンパク質含有量も多くなります。

そうして作られた豆乳にニガリ（沖縄では主に海水を使用していました）を加えて、
ゆし豆腐（おぼろ豆腐）を作ります。

島豆腐とはまた違った、濃厚な大豆の香りと甘味が味わえます。

沖縄やコーカサス、エクアドルなどの世界の長寿地域の食生活調査によると、

良質なタンパク質を摂取していることが共通しており、

沖縄では、本土の2倍近い消費量である島豆腐がその一旦を担っていると思われます。

豆腐の原料である大豆には、たんぱく質や脂質、ビタミンB1、カリウムなど、多くの栄養を含んでいます。

なかでも植物性たんぱく質の含有率は、他の豆製品類に比べても多く含まれています。

フワフワとしたおぼろ状の豆腐が、口の中で噛まずにとろけていく

「ゆし豆腐」をぜひ味わってください。  

だいこんの花・安謝店の大熊さんです。
本土から沖縄に来て、頑張ってます。
得意な分野は中華です。



↑これは、豆腐チャンプルーです。
強火で一気に炒めることがポイントです。
素材の表面をコーティングし、旨さを逃がさないためです。
強火で炒めないと、
野菜のシャキシャキ感も、
豆腐の中のふぁふぁ感が得られないですね。
チャンプルーは、あくまでも「強火で炒める」ことにこだわりたいですね。

本日も、元気にランチ営業してます。  

Whole Foods Market




アメリカ編
オースティン（テキサス）の1つの小さな店として1980年に創立されて、265以上
の店が北アメリカとイギリスにあって、Whole Foods Marketは、現在自然で有機
食品の世界の主要な小売業者です。

我々は、会社（個人のような）がPlanet地球の居住者として責任の一端と担うことを
大切に思っています。我々が活発に有機農法をサポートするという世界的な根拠に関
して — 持続可能な農業を進めて、環境と農場労働者を保護するために最高の方法。
ローカル原則で、我々はフードバンクを支えて、近所イベントを後援して、我々の
チームメンバーに地域奉仕活動作業を補償して、少なくとも5パーセントの全体の純益
を非営利の組織に貢献させることによって、我々のコミュニティを活発にしています。
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と会社のホームページに記述されてました。

アメリカのオーガニック市場で、大活躍しているみたいです。



↑※アメリカ食い倒れブログに掲載されていた商品です。
「Roasted Eggplant Bisque」と書かれてましたが...。
ビスクって「甲殻類を使った濃厚なポタージュ」なのですが、「なす味」で？

※YOKKU
サンフランシスコにあるWhole Foods Market店舗の写真があります。

※Junglecity
こちらは、シアトルのWhole Foods Marketの店舗です。
店舗によっていろいろ違いがあるのが、楽しいですね。

  

だいこんの花・安謝店のデザートコーナーの上にありました。
「なんくるないさー」は「なんとかなるさー」の意味です。(ウチナーンチュはご存知ですが...)

男女の仲でいろいろあっても、「笑えば　いいよね。そうすれば、なんとか道が開けてくる」。
いいですね、「あまり神経質にならずに、おおらかに生きていこうよ」ということを感じました。
オーブンで焼きたての「ライ麦パン」がありました。



ライ麦パンは、炭水化物、タンパク質、ミネラル、食物繊維がいっぺんに取れるパンです。
噛み応えも抜群で、噛むうちに味が出て柔らかくなり、消化吸収がよくなりますね。

ライ麦の自然な味わいと風味が活きている栄養豊かなヘルシー志向のブレッドです。



リンゴの甘さとさつま芋の甘さがマッチしてますよ。



みたらし団子です。



みたらし団子は京都市の下鴨神社（加茂御祖神社）の葵祭りや御手洗（みたらし）祭のときに、
神前のお供え物として氏子の家庭などで作られたのが始まりだそうです。
ちなみに、下鴨神社・糺の森のみたらし池に湧き出す水の泡を形取って作られたとのこと。
なにやら、由緒正しい「和風スイーツ」なのですね。

みたらし団子の歴史は古いのですが、現在の形になったのは大正の頃で、
「加茂みたらし茶屋」の主人が醤油と黒砂糖を使ったタレを考え出されたそうです。
「加茂みたらし茶屋」さんのデータでは、「沖縄産の黒糖」を使っているとのこと、うれしいですね。

  

第一回アメニティ料理コンテストの優勝作品です。
「三種のパンナコッタと桜のゼリー」。


コンテストの様子をスライドショーにしました。
エントリースタッフの各作品をご覧ください。

  

第一回アメニティ料理コンテストが、だいこんの花・安謝店で行われました。



速報でお伝えした通り、優勝はだいこんの花・小禄店の城間さんでした。

作品は、「三種のパンナコッタと桜のゼリー」でした。





今回のコンテストのテーマは「春」でした。
ヨーロッパで人気のエディブルフラワーの手法が取り入れられた作品でした。

「桜の花」は、「春」を象徴するイメージです。
このあたりは、城間さんのセンスが光ってました。
そして、話題になったのが、グラスに「V」になっている部分の作り方でした。
グラスを斜めにして、素材が定着したら、また次の作業へ移ることで解決したそうです。
コンテスト終了後の会議では、入賞作品が食べれるようする方向で話が進みましたので、
登場の際は、このブログでお知らせします。
次回へ続く  

第一回アメニティ料理コンテストが、だいこんの花・安謝店で行われました。



料理コンテストの参加作品64点、一次審査を通過した作品が8点。
決勝では、料理人が作った作品を審査員は食べて採点してます。
20点満点で、美観、インパクトで10点、味、食感で10点です。



詳しくは、明日のブログに書きますが、結果発表を速報でお届けします。

3位に輝いたのは、だいこんの花・小禄店の渋沢さん。





準優勝と優勝は、同じくだいこんの花・城間さん。前回のコンテストの覇者でもあります。
準優勝作品は↓



そして、優勝作品は、三種のパンナコッタと桜のゼリーでした。



優勝発表の瞬間！喜びが顔に現れてますね。



賞状と賞金を受け取る城間さん。



審査員にベジフルコミュニティ沖縄の大城さんに参加していただきました。



ご参加ありがとうごました。審査の総評をあとでいただこうと思ってます。

城間さんの連続優勝は、日頃の努力の賜物ではないでしょうか。
若き料理長を目指して、頑張って欲しいですね。

最後に、入賞したお二人にセンターテーブル前でパチリ。




実は、今回入賞を逃したスタッフの作品もレベルが高く甲乙付けがたかったです。

次回は、審査員を公募します。
内容が固まりしだい、お知らせします。
では、明日詳しくレポートします。

おいしかったです！焼きリゾット。



このレシピを公開したいと思うのですが.....。
  

旧麦酒館改め団欒酒場「たいち」として、お伝えしてきましたが、
「赤とんぼ」に変更となりました。
かなりの部分まで「たいち」で進んできましたが、さらにテーマにあったネーミングが
急浮上し、決定にいたりました。

ALWAYS「三丁目の夕日」・続編は、西岸良平の人気コミック『三丁目の夕日』を映画化した人情ストーリーです。
誰もが明るい未来を信じていた昭和30年代の東京下町を舞台に、
個性豊かな人々が織りなす心温まる人間模様を綴られています。






※ALWAYS 三丁目の夕日 応援委員会に詳しく記述されてます。



さて、なぜ？このような
「ほのぼのとした雰囲気を醸し出す居酒屋」を目指すのか？

居酒屋の個室ブームはまだまだ続いていますが、

何か物足りないと思われているお客さまが増えてきてます。

昭和レトロ、大正ロマンをテーマにした商業施設ラッシュも一巡した感もありますが、
「居酒屋」は更に「新しい価値」を求めて動きはじめています。

記憶の残る「淡い思い出」、誰にも「優しかった時代」などが、思い起こされる空間
に価値をみいだしてみたいことから、このプロジェクトはスタートしました。

ある意味、「過去を振り返る流行スタイル」は峠を越したけど、

「本質」はまだ極められてないと思っています。

これから、お客さまと共にお店が進化していけたらいいなと思ってます。

ある世代には「懐かしく」、
ある世代には「新しい」ことを感じていただきたい。

個人的には、「昔」を振り返り、明日への活力したいお店になればいいなと思ってます。

準備は着々と進んでいます。
団欒酒場「赤とんぼ」のプロジェクトチームの様子をお伝えしていますね。
  

だいこんの花・三越豊崎店の人気商品。生春巻きです。



ベトナムは古来から、北部が中国の一部となるなどして、中国文化の影響を強く受
けてきたため、ベトナム料理にも中華料理の影響が色濃く現れています。
ベトナムの国境付近は、いつも戦争状態が500年続いていたと言われてます。

また、19世紀から20世紀にかけてフランスの植民地統治を受けていたため、他の
インドシナの国々同様、フランスの食文化の影響も多く残されています。
（バゲットやコーヒー、プリンなどが日常の食生活の中に定着しています）

生春巻き（ゴイクオン）はベトナムの粉文化、特に米粉文化を代表する料理のひとつですね。

前から、気になっていたのですが、沖縄には「米粉文化」を代表するものがないと思います。

米が主食になったのは、多分明治以降だと記憶してますが、お隣の台湾の「ビーフン」も

定着してないのです。何か「不思議な感じ」がします。

米の加工商品は、「もったいなくて、米そのものを味わう」ことに専念したからなのでしょうか？

戦後は、アメリカの食文化の影響を強く受けましたが、アメリカにも「米粉文化」はないので、

「小麦粉文化」が強くなって、と言うより「小麦が安い」からかなり普及したのでしょうか。

これからは、「アジアの時代」だと思います。

アジアの各国から、ヘルシーな食文化を学んでいきたいです。

ところで、この生春巻き結構手間がかかってます。

一本100円は安いと思うのですが....。
  

ブログを書いていて、
どんな人に読まれているかを考えた時、「足あと」で見に行ったり、
書き込みから、訪問したりとか「交流」してます。

「広報ブログ」ですので、限界はありますが、仕事を進める上で
楽しく読ませていただいているサイトがあります。

気になるのは、どのような視点で、「毎日のお料理を作られているか」

ということです。

海外に住んでいる「ウチナーンチュ」のお料理には興味があります。

仕事で言えば、「食のグローバル化」が進んでおり、世界の料理の流れの
中で、「沖縄料理」はどのように「進化」していけばいいのか....となります。

ここは、沖縄の外食産業の立場で考えると大切なポイントとなります。
観光客の皆さんは、「舌の肥えた」が人が多く、すでに海外旅行を経験した
人々もいっぱいいます。

沖縄も、工夫して「舌の肥えた」を満足していただくようなお料理を提供して
いかねばなりませんね。

グァムでブログを書いている「Sissy」さん。



「チリコンカン」のお料理と食後のご家族の様子が書かれていて、いい感じですね。

このブログつながりで、新しいブロガーを発見!
～tomoのこころにあること～
「ソーキそば～？もどきでした～。」

この「もどき」はすごいですね。
「フェタチーニの麺を使って、ソーキそばもどきを作っちゃった。」
ミシシッピー川沿いの歴史ある街「Alton」にお住まいです。
ですから、沖縄そばの麺は、当然手に入りません。
そこで、「フェタチーニ」と「スペアリブ」の登場となるのです。
いろいろ工夫をして、「沖縄」に近づいているのですね。
もっと南には、ケイジャン料理がありますね。
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ケイジャンは、１８世紀にカナダから、南部アメリカのルイジアナに移り住んだ
「フレンチアカディアンによる料理」がルーツだそうです。
そのころは、そのフランス系の人は支配層。奴隷だった黒人や、先住民のネイティブ
アメリカンとの交わる中、中米からの香辛料などの要素も加わってできあがった料理
のようです。
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ちょっと意味は違いますが、「チャンプルー文化」の感じがします。
アメリカではじめてのレストランもこの地にあるとどこかで読んだような....。
※ガンボ -レシピ｜アメリカ～ケイジャン料理

これからも、素敵なお料理の記事を期待してます。  

2004年1月にオープンしたCGM型旅行情報サイト「4travel」は、口コミメディアです。
月間ユニークユーザーは約200万人で、約2万人が7万以上の旅行記を登録してます。

出来た当時とは、比べ物にならないくらい充実。
読んでいて、面白いですね。
沖縄の観光産業に、参考になる記事もいっぱいあります。
ここは、要チェックですね。

だいんの花や姉妹店舗を調べてみました。
ちょっとヒヤヒヤでしたが....。



ありました。「あうん」

さて、その内容ですが.....。
このサイトは、口コミをメインにしてますので、「辛口あり」なのですね。


なんとか、3星をいただいていたので、ちょぴり安心しました。

評価していただいた方は、店内、お料理の写真まで掲載されてました。




時代は変わると言いますが、口コミ情報で、お店が評価されていく時代なのですね。

さて、「だいこんの花」ですが、ありました。


いやーうれしいですね。5星でした。

「旅」をテーマにしたサイトが多い中で、このサイトは伸びていく予感がします。

ジャッジ=お店の評価は、お客さまの満足度でしか評価していただけないと思ってます。

運営側にとっては、いい評価も、厳しい評価も「素直」に受け取り、

いいところは、伸ばし、いけない点は改善していくことが大切ですね。

だいこんの花は、沖縄を旅行される人々にとって、「癒され、元気になる
レストランだね」と評価されるように頑張っていきます。

  

冬野菜のかき揚げ　一枚 100円。


沖縄で人気の揚げ物ですが、だいこんの花・三越豊崎店では、かき揚げを作ってます。
もちろん、キャノーラ油で揚げています。サクサク感が、楽しめます。


最近、人気急上昇なのが、この「お惣菜」です。


ヘルシーさがウリのだいこんの花ですが、

こちらも栄養のバランスを考えて作られた「お惣菜」です。



このように、オープンな感じのキッチンで毎日作ってます。
新鮮さが大切な「サラダ」の品揃えには自信があります。

週末の「お祝い」「パーティ」のお総菜としてお買い上げいただいてます。

あまり、冬らしい冬ではないですが、しっかり旬の野菜を楽しんでいきたいですね。

  

三越豊崎店では、セール期間中です。
1/22〜24まで、開催してます。
だいこんの花は、「頑張れ受験生」というタイトルで、
「豚ヒレカツ」　1枚220円。





森林鶏？
照葉樹の樹皮より抽出した自然のネッカリッチ（森林酢）を飼料に配合することにより、
従来の鶏肉より肉質が締まるため、脂肪が少ないのはもとより、肉のドリップ、調理に
よるアク、肉縮みが少ないため、おいしさを逃しません。

国産銘柄鳥には、国産鶏の詳しい説明が載ってます。
ブランド鶏がこんなにあるとは!

体力が勝負の受験生の食事には、気を使いますね。
「カツ」を食べて、受験戦争に勝ってください。
と書いているものの、受験生にとってこの時期は、仕上げの時期で大変ですよね。

頑張って「合格」したら、体を休めて将来の夢をあたためて欲しいですね。

  

先週末に、だいこんの花・三越豊崎店に打ち合わせに行きました。

チラシの内容の精査と、だいこんの花・レストラン部門のお料理とのマッチングがテーマでした。

年末は、バタバタして、いろいろテーマがありながら、解決できない問題も...。

一つ一つ丁寧かつ、スピーディに解決していくことを確認。



最近のうれしい傾向としては、地域の皆さんのイベントの時にお弁当として、



ご注文いただいていることです。豊見城市の市民の皆さんありがとうございます。
オーダー数にもよりますが、「宅配」でお届けしてます。


おおよそ、食べていただける時間の2時間前をめどにお作りしてます。
ですから、「揚げ物」がズラーリなんてことにはなりません。

お気軽にお電話くださいね。

  

足てびちです。
最近は、「てびち」と省略して言うことも多くなってきましが....。
この足テビチ、隠れた人気商品なのです。
これを目当てにくるお客さまもいらっしゃいます。
「家庭でも、できるのに」と思われる方が大半だと思いますが、
忙しい現代では、「共稼ぎ→料理時間の節約→手間ひまかけて」の構図が
見え隠れしてます。

「足テビチ」を食べたいお父さんと、作るのが大変と考えるお母さん。
お父さんの思いとお母さんの立場を考えれば、
だいこんの花「足テビチ」ありがとうになります。

実は、かなり煮込んであります。
お肉は「トロトロ感たっぷり」
筋の部分は、「プリップリッ感たまらない」となります。

そして、栄養効果抜群です。
「美肌」に影響のあるコラーゲンがたっぷり！
肌年齢が気になる女性にとっても、「足てびち」は強い味方です。
しっかり煮込んでありますので、低コレステロールです。
冬の寒い時期に、食べると「乾燥肌」も防げますね。
  

里芋？
サトイモ（里芋）は、サトイモ科の植物です。
マレー地方が原産と言われており、茎の地下部分（塊茎）を食べます。
また、葉は、ズイキといい食用にされることもありますが....。
沖縄ではあまり、食べてないですね。

日本には縄文時代に伝わったとされる。山地に自生していたヤマイモに対し、
里で栽培されることからサトイモという名が付いたとされています。

沖縄では「タンムー」と呼んでいますね。
水田で作られることから水芋ともいいます。小芋があまりつかないので、
主に親芋を食用とするのですが、普通は蒸してつぶしてから料理に使います。

沖縄では、正月や盆の儀礼食として欠かせないものですね。

ちなみに、沖縄の畑地で栽培される里芋は、“チンヌク”と呼ばれ、田芋とは別物です。

でんぷんを主成分とし、低カロリーで食物繊維も豊富でです。
独特の「ぬめり」がありますが、これはムチン、ガラクタンという成分によるもので、
ムチンには消化促進、ガラクタンには免疫力向上作用がありますよ。

「里芋の唐揚げ・柚子胡椒」
写真の後ろの壷に、柚子胡椒ドレッシングが入ってます。
里芋の唐揚に、ドレッシングをかけて食べるスタイル。
これも、アジアンフレーバーですかね。
里芋のホクホク感をお試しくださいね。

※だいこんの花・小禄店


  

第1回 今帰仁グスク 桜まつり
沖縄本島北部の世界遺産で眺める風情ある寒緋桜
首里城に次ぐ規模（総面積1万7千坪）の面積を誇る今帰仁城跡は、沖縄の世界
遺産の中で最北端に位置します。城跡からは断崖絶壁、緑の深い山々、そして東
シナ海が眺望でき、寒緋桜の名所としても毎年多くの観光客や地元客が訪れる名
所です。
城門から本丸への道も、本丸内でも約200本の美しい桜を愛でることができ、
風情漂う石積みの城壁を春色の鮮やかなピンクが彩る様子は格別です。
【花見期間】 2008年1月中旬～2月上旬ごろ
【入場料金】 大人：400円　　小中高生：300円　　小学生未満：無料
　(※今帰仁村歴史文化センターとの共通チケットとなっています)
続きは....mahae plusへ  

このブログのサイトマップです。
http://tomiton.ti-da.net/sitemap.html  

沖縄のさくらは、「緋寒桜」です。
やんばるの山にも、自生の桜があるそうです。
桜の後ろにある亜熱帯植物ヘゴに注目してください。



亜熱帯の沖縄で見る桜ですね。



2008年1月19日から本部町桜祭りです。
八重岳を車で上ることが多いのですが、途中にパーキングスペースがあるので、
そこを利用した方がいいですね。
車から、降りて少し歩いて見てはいかがですか？
春の訪れを感じることができると思います。


行楽弁当はいかがですか。





  

本土では、桜と言えば、宴会がつきものですが、

沖縄では、ドライブ鑑賞が多いですね。

「花見て、一杯」なんていい感じなのですが.....。

春の風を楽しみながら、行楽気分がいいですね。


ドライブのお供にだいこんの花のおにぎりはいかがですか？





第30回 本部八重岳桜まつり
期間　2008年01月19日 ～ 2008年02月11日
【イベント】
※1月19日（土）
13:40～　 本部中学校吹奏楽演奏
14：00～　オープニングセレモニー
15：00～　08’ミス桜発表
15：40～　桜写真コンテスト表彰式
16：10～　日野美歌　CDPR　
16：20～　ストリートダンス
17：10～　あじさいサウンドステージ
19：00～　花を見ながらカラオケ大会
20：30～　Hearts Grow

※1月20日（日）
09：30～　歩け歩け大会
10：30～　紙ひこうき・凧揚げ大会
12：00～　わんぱく綱引き大会
13：40～　ちびっ子ショー
14：50～　満名川シスターズ
15：25～　八重桜花団太鼓演舞
16：00～　石くびり大会
会場・開催地 八重岳桜の森公園
地図


『ひとあしお咲きに。』
八重岳桜（カンヒザクラ）の開花状況（１月１８日現在）

　本部町八重岳に咲き誇る桜の開花状況を、花見期間までお伝えしていきます。
　魅力溢れる桜の花をお楽しみに、ご家族・ご近所をお誘いの上お越しください。

　現在は、全体的に“約 ６ 分”咲きです。
　頂上付近は、“約 ９ 分”咲きとなっています。
　今年は昨年よりやや早めに咲いており、場所によっては満開となっています。

現地の写真はこちら




  

本島北部・本部(もとぶ)半島にある本部町では、1月中旬の寒緋桜(かんひざくら)の
開花に合わせて、1月19日から桜まつりが行われます。
標高453mの八重岳では、山すそから山頂まで約7000本のピンク色の桜が鮮やかに
彩りられます。

東シナ海が眼下に広がり、すがすがしい春の空気は格別ですね。

旬のタンカン（沖縄のみかん）の季節でもあります。
お帰りの前には伊豆味にて、タンカン狩りなんていいですね。

お食事でしたら、名護食堂かドライブを兼ねながらだいこんの花・美里店が
おすすめです。
※名護食堂
桜まつりにぴったりな行楽弁当もあります。






※だいこんの花各店の行楽弁当です。










  

第１６９通常国会が１８日、召集されました。
福田首相は同日午後の施政方針演説で、地球温暖化対策を内閣の重点課題に据え、
世界の先例となる「低炭素社会への転換」を打ち出しました。

低炭素社会？
経済発展を妨げることなしに、温室効果ガス排出を大幅削減した社会。
炭素を服務エネルギー源である化石燃料への依存が温室効果ガスを大量に発生させています。
危険な気候変動を避けるためにも、低炭素社会への移行が求められています。
再生可能エネルギーやエネルギー効率の向上、断熱などによる無駄なエネルギー需要の削減
など、様々な方策が考えられます。

この前のバリ・ロードマップでも、注目されたニコラス・スターン博士のレビュー。
ニコラス・スターン博士は、世界銀行の元チーフ・エコノミストで、現在は英国政府気候変動・開発における経済担当政府特別顧問です。2007年に財務大臣から委託されてまとめたものです。
※レビュー日本語概要(PDF)

NHKの番組で、インタビューを受けてました。

２日（水）23：10-24：00、及び３日（木）11：10-12：00　いずれも　NHK衛星第一
BS特集　未来への提言スペシャル「地球温暖化に挑む」。
[第二部]　ニコラス・スターン博士。
　スターン博士は、英財務省の依頼で温暖化が世界経済に与える影響を試算した
「スターン・レビュー（気候変動の経済学）」の著者で元世界銀行チーフエコノミスト。
このまま対策をせず、CO2が増加していった場合、世界経済が被る損失は「世界大戦並み」
になると予測。最も甚大な被害に見舞われるのは、アフリカなど貧困に苦しむ途上国、食糧
不足による飢餓や感染症の増大を懸念する。「いま対策をするほうが、予測される損害より
安くつく」と訴える博士から、私たちに何ができるのかを聞き、「低炭素社会」への道筋を
探る。

経済的な側面から、先進国の役割と義務を明確にし、技術支援することが大切ですね。
今まで、「化石燃料=炭素」を使って大きく経済成長してきた先進国にこそ、責任の
多くがあることを自覚し、自ら解決の政策を打ち出す必要があります。

沖縄での「低炭素社会」を考えた場合、いろいろ矛盾に突き当たります。

環境と観光。

飛行機は、二酸化炭素を大量に吐き出します。その飛行機なしには、沖縄観光は成り立ちません。

沖縄の車社会。

都市公共交通網の整備が遅れて、二酸化炭素を出す車に頼らざる得ない生活。

火力発電で、暮らしの電気を作ってます。

どうすれば、沖縄が「低炭素社会に向かっていけるのか？」

「チームマイナス6%」は、参考になります。



だいこんの花を運営している「株式会社　アメニティ」も「チームマイナス6%」に参加してます。
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サンゴ礁育たぬ海ばかりに 2050年、温暖化と酸性化で （産経新聞/中日新聞ほか）
地球温暖化が今のペースで進むと、日本周辺を含め、現在サンゴ礁が存在する海の98％が
2050年ごろにはサンゴが生育できない海になり、今世紀末にはほとんどのサンゴ礁が消失
する可能性が高いとの予測結果をオーストラリア・クイーンズランド大や米、英などの国際
研究チームが5日までにまとめた。
温暖化による水温上昇の影響に、大気中のCO2が溶け込んで起こる海水の「酸性化」が加わ
るためで、温暖化がサンゴ礁に与える影響は、気候変動に関する政府間パネル（IPCC）の評
価よりも大きいという、と掲載されました。-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
サンゴ礁保全を目的とした国際的な協力の枠組である「国際サンゴ礁イニシアティブ（ICRI）」
（日本とパラオ共和国が、平成17年7月から平成19年6月までの任期で議長国を担当）は、200
8年（平成20年）を「国際サンゴ礁年」とすることを決定しました。

「国際サンゴ礁年」には、世界各国において、大勢の人にサンゴ礁についての理解を深めてもら
うための普及啓発活動や、多様な主体（企業、NGO、行政、研究者、市民等）が連携したサンゴ
礁保全活動が展開されることになっています。

※「国際サンゴ礁年2008 オープニングイベント」が開催されました。


※環境省では、沖縄の版画家・名嘉睦稔さんの版画を用いたポスターデザインを作成しました。
版画は、サンゴの産卵を描いたもので、小さなサンゴの卵から大きなサンゴが成長するように、
サンゴ礁保全の活動も大きく広がって欲しいという願いがこめられています。HPより

この運動は、沖縄でも展開されると思いますので、参加していきたいと思ってます。

「できることから、少しづつ」でもいいですから、大切な「地球」を守っていきたいですね。

だいこんの花も、まじめにこの問題の解決に力を入れていきます。
  

４種の豆(いんげん豆、エジプト豆、枝豆、キドニービーンズ。)



いんげん豆
中南米原産です。16世紀末にヨーロッパを経由して中国に伝わり、
17世紀に日本に伝わったといわれています。
1654年、明からの帰化僧、隠元禅師が日本に持ち込んだとされることからこの名がついた。
と言われてますが、真意は不明です。
日本では全国の生産量の約90％が北海道で生産され、その中でも十勝平野が栽培の中心です。

エジプト豆
原産は西アジア。現在、もっとも栽培が多いのはインド。

「ヴェーダ」にもその名が登場するほど、インドでは重要な食べ物です。

学名はCicer arientium。cicerはギリシア語で「子羊の頭」という意味だそうです。
世界では他にも「鷹の顔をした豆」「小さい鼻」など好き勝手な名前で呼んでいるみたいです。
スペイン語で「ガルバンソ(garbanzo)」といい、こっちのほうで知っている人も多いかもしれません。
なぜスペイン語かといえば、戦後、メキシコから輸入されて広まったため。
インドでは「チャナ(chana)」「グラム(gram)」「ベンガルグラム(bengal gram)」など。
英語では「チックピー(chick pea)」、イタリア語では「チェーチェ(cece)」。

枝豆
えだまめは大豆の成長時期を収穫して食べています。
えだまめにはカルシウムやビタミンＢ１、Ｂ２、さらに大豆にはないビタミンＣ
も多く含まれています。１００グラムあたり３０ミリグラムという含有量は、春
菊の１．５倍、ほうれん草の半分にもなります。

キドニービーンズ
メキシコのチリ・コン・カルネ、ブラジルのフェイジョアーダなどに使われること
で有名なキドニービーンズ。赤紫色がいいですね。
いんげん豆の一種です。
キドニー（kidney）とは、腎臓のことです。
(腎臓に良く似た形です。）
キドニービーンに含まれているαアミラーゼインヒビターが、アミラーゼと結合して、
不要なタンパク質を消化吸収せず、体外に排出します。
ダイエットに効果があるといわれています。
(一時期インシュリンダイエットで人気になりました)

豆の世界は、広いですね。
それぞれ、栄養価が違ったり、機能性が違ったりしてますが、
サラダとして、全部食べるといいですね。いいとこどりの感覚で。
  

だいこんの花・小禄店のサラダコーナーです。


2008年もバジョーンアップしていきます。

特に、お料理の存在感を確かめるために、より明確な「機能性」を考えていきます。
もちろん、美味しくなければなりません。
ある意味、「欲張りなお料理」になるかもしれません。

だいこんの花が目指している「ロハス」なお店作りにも通じるとこがあると思います。

今や、持続可能な生態系を考えた農業や食事のあり方が問われています。

地球、沖縄、地域、家族、個人を貫くコンセプトは

ずばり「地球温暖化への対応」ではないでしょうか。

少しでも、「地球に優しい」仕事をしていきます。

レンコンと牛蒡のサラダ。



レンコンも牛蒡も、根菜です。
土の中で育った根菜は、地球の大地のエネルギーを受けて育った野菜です。
根菜は、優れた薬効効果を持っているものが多く、事実、漢方の生薬では、
根菜はを乾燥させて作ったものが多いのですよね。

ビタミン、ミネラルが豊富で、同時に食物繊維が多く含まれています。

近年、脚光を浴びている食物センイは、消化吸収される成分ではありませんが、
胃腸をきれいにし、腸の働きを活発化し、発ガン物質などの有害物質を体外に排出する働きが
あります。

その働きにより、大腸ガンを予防し、便秘や肌荒れを防いでくれます。
女性の味方ですね。

牛蒡の栄養に注目！
ごぼうに含まれている糖質は、体内でブドウ糖に変化しにくく血糖値を下げる効果があるため、
糖尿病にも有効だと言われています。
  

Ten Key Trends in Food, Nutrition & Health 200



ヘルシーフードキーワードです。

Mellentin’s 10 Key Trends for 2008 are:

Key Trend 1: Digestive Health – a wellness issue and the biggest opportunity
　　　　　　「消化器系」の健康　（プロバイオティクスなど）

Key Trend 2: Fruit and superfruit – the future of food and health
　　　　　　　「スーパーフルーツ」
　　　　　　　レイシは優れた抗酸化物質であり、目の健康に良いとされるゼアキサンチンを
　　　　　　　コーンの４０倍含んでいます。

Key Trend 3: The marketing power of “naturally healthy”
　　　　　　　「ナチュラルヘルシー」（自然素材）

Key Trend 4: Beauty foods – the newest niche
　　　　　　　「美容関連フーズ」（美肌効果のある食品など）
　　　

Key Trend 5: Weight management more about maintaining than losing
　　　　　　　「体重管理：減量よりも維持」

Key Trend 6: Mood food feels its way
　　　　　　　　「ムードフード」（メンタル面によい影響ある食品）

Key Trend 7: A tipping point for the premiumisation of health
　　　　　　　「健康機能強化によるプレミアム化」

Key Trend 8: Healthy snacking for the “me” generation
　　　　　　　「中高年向け健康スナック」

Key Trend 9: Kid’s nutrition – connecting to multiple trends is crucial
　　　　　　　「子供の栄養」

Key Trend 10: Are antioxidants the new probiotics?
　　　　　　　「抗酸化作用」


The trends are illustrated with a wealth of data and examples, including
the following detailed case studies:

* Pro Viva – the mass-market digestive health brand
* Sunsweet PlumSmart – making an everyday fruit into a superfruit
* Danone – creating a beauty food market in Europe with yoghurt, probiotics and green tea
* Enviga – Coke’s calorie-burning drink gets off to a healthy start
* Tea – Unilever repositions it as a drink for brain health
* Bounce – innovation in snacking for the “me generation”
* Calci-Yum – redefining kids health in Malaysia
* Dark chocolate – the growth and marketing of a high antioxidant superfood
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世界も、日本も、沖縄もあまりトレンドは変わらないような気がしますね。
メタボ対策が、沖縄では最大のトレンドかもしれませんね。

  

胡桃サーターアンダーギー。


だいこんの花・小禄店のデザートコーナーのお話しの続きです。
一つ前は、「アーモンドちんすこう」のお話しでした。

胡桃は、栄養価が高く、滋養に良いです。
良質の脂質が、実の60〜70％を占めています。
ビタミンやミネラルなどを含む栄養価の高い食材ですね。

胡桃は腐敗しにくく、貯蔵性に富むため、我が国では大変に古く縄文時代から食べられていたようです。

栄養価として、脂質が60〜70％、タンパク質20〜 28％、炭水化物、有機物、ビタミンを含んでいます。

ナッツ類は老化を防ぐ栄養素がたくさん含まれた食品群ですが、
なかでも胡桃は栄養価の高い食品です。

胡桃の脂質の約70％は、リノール酸、αーリノレン酸、オレイン酸などの不飽和脂肪酸で
血液中のコレステロール値を下げる働きがあります。
そのほかにもビタミンＢ1、ビタミンＥ、カルシウム、食物繊維などを含んでいます。
ビタミンＢ1は糖質の代謝を受け持ち、カルシウムがイライラを解消し、
集中力を持続する効果があります。

また、ビタミンＥはリノール酸、αーリノレン酸、オレイン酸などと共同で働き、
動脈硬化を防ぐ効果もあります。

胡桃は、沖縄では採れないですが、「滋養」あるものはどんどん取り入れた方がいいですね。
これも、どちらかと言うと、「女性向きのデザート」かもしれません。